Dom Perignon Vintage 1992.

Dom Pérignon is een van de meeste bekende luxe champagnes.Dom Pérignon is uitsluitend een champagne met jaartal.

Dom Pérignon is een van de meeste bekende luxe champagnes. In 1921 werd Dom Pérignon als eerste prestige cuvée in de geschiedenis uitgebracht door Moët et Chandon. Dom Pérignon is uitsluitend een vintage en wordt alleen in de allerbeste jaren uitgebracht.

Over Dom Pérignon doen zich ook wat onjuiste verhalen de ronde. Zo zou Dom Pérignon, in sommige hiervan, de uitvinder van de mousserende wijn zijn. Dat is niet het geval. De oudst gevonden documenten leiden naar de Engelsman Cristoph Merret, die in 1662 al schrijft over het verkrijgen van mousserende wijnen door toevoeging van suiker aan stille wijn, waardoor een tweede gisting ontstaat. Deze tweede gisting is de sleutel voor champagne en alle mousserende wijnen.

Het staat echter buiten kijf dat Dom Pérignon een belangrijke bijdrage heeft geleverd aan de champagne. In 1668 komt hij als monnik bij de abdij van Hautvillers. Daar werkt hij 47 jaar lang, tot aan zijn dood, aan het perfectioneren van wijn. Hij had zelfs de ambitie om de beste wijn ter wereld te maken. Dom Pérignon is niet de eerste die suiker toevoegt aan stille wijn en zo een tweede gisting veroorzaakt. Hij is wel de eerste die aan de slag gaat met de tweede gisting in de fles zelf. Door de enorme druk in de flessen brak echter een groot deel daarvan. Dit had tot gevolg dat Dom Pérignon zelfs een tijd probeerde om de gisting te beperken. Veel later bleek echter dat meer stevige flessen de sleutel voor succes was.

Ondertussen behoren de wijngaarden van de abdij van Hautvillers tot die van Moët et Chandon. Dit grote champagnehuis vernoemde haar prestige cuvée in 1921 naar deze monnik, die zoveel had betekent voor de champagne. De eerste fles ging pas in 1936 in de verkoop. Tot 1943 werd Dom Pérignon gemaakt van normale Moët et Chandon vintage champagne. Men deed de champagne alleen in een bijzondere fles en liet het wat langer rijpen.

Vanaf 1947 wordt Dom Pérignon autonoom geproduceerd. Het is nog steeds onderdeel van Moët et Chandon, maar het heeft een eigen bedrijfsvoering en een eigen team die de champagne samenstelt. Tegenwoordig heeft het zelfs een eigen prestige cuvée: Oenothèque. Bij deze variant laat men de stille wijn langer rijpen, voordat het in de fles gaat voor een tweede gisting.

De verhouding van de druiven in Dom Pérignon is ongeveer 50% pinot noir en 50% chardonnay. Het kan iets afwijken, maar verder dan 60/40 zal de verhouding eigenlijk nooit. Tot en met het oogstjaar 2003 is er in 38 jaar een Dom Pérignon en in 21 jaar een Dom Pérignons Rosé uitgebracht.

Alleen in de allerbeste jaren wordt een champagne Dom Pérignon uitgebracht. En ook in die jaren varieert het volume van het aantal geproduceerde flessen nogal. Dit komt door de zeer strenge selectie van druiven.